The definition of the tart sound like this: a tart is a baked dish consisting of a filling over a pastry base with an open top not covered with pastry. The pastry is usually shortcrust pastry; the filling may be sweet or savoury.
Fruit tarts are impressive desserts that look complicated and time-consuming, but you can definitely replicate them at home. They’re not as difficult to prepare as you might think, as long as you streamline the process, which means you should start with making the tart crust, let it chill while you work on the pastry cream, let that chill while you roll out the dough, bake the tart in the oven while you prepare the fruits, and finally, assemble all of those components. But do not worries, the greatest thing about this dessert is that you can make the tart crust and the pastry cream up to two days in advance, and assemble them right before you’re ready for serving.
Made these tarts in the summer when all the fruits were at their best. Look at those, how can you resist ? Flaky crust, buttery, luscious vanilla creme patissiere and all the fruits on top, hmmm, yamm yamm, is all I can say. Every time I pass next to a french bakery I' m drooling just looking at them, but, let's be honest, even if they look like precious jewelry the homemade version is always better and natural without preservs. Recipe below:
Pate brisee:
250g plain flour, plus extra for dusting
125g unsalted butter , chilled and diced
1 large egg yolk
1 pince of salt
a little bit of ice water just to help bringing together the dough
1. To achieve this pastry recipe, first prepare all ingredients.
2. Arrange the flour in a fountain on the work surface. Mix the flour and sugar with a whisk until combined. Add the chilled butter cut into pieces. Add the salt.
3. When the mixture resembles coarse crumbs, add the egg yolk , add ice water, one tablespoon at a time, and process until dough comes together.
4. Shape dough into a disk, wrap it in plastic wrap, and refrigerate for at least one hour. Be gentle when working with the dough (barely any kneading) for a flakier texture.
5. Preheat oven to 180 grades C.
6. Using a floured rolling pin, roll the dough on a well-floured work surface into a circle a few centimeters larger than the tart pan. Carefully put the dough into the tart pan, trimming excess with a paring knife. Don’t stretch the dough when trying to fit it in the tart pan or it will shrink during baking. Prick the bottom of the dough with a fork to prevent the dough from puffing up as it bakes.
7. Blind bake until lightly browned, about 15- 20 minutes. Set aside to cool.
Pastry cream:
1/4 l whole fresh micro-filtered milk,
½ vanilla split in half,
50g caster sugar,
3 egg yolks,
10g strong flour *,
10g cornflour,
30g whole cream .
1. Sift flour and cornstarch together. In a bowl, scrape the vanilla seeds over the egg yolks. Add sugar and whisk without whitening them.
2. Pour the flour into the egg yolks and mix thoroughly to the mixture.
3. Boil the milk and the vanilla pod in a saucepan, mix half of it with the contents of the bowl, then pour it into the saucepan. 4. Thicken over the heat for about three minutes. Transfer the pastry cream to a bowl, place a piece of plastic wrap directly on the surface to prevent a skin from forming, and refrigerate until cold.
5. Assemble the cream to a foamy consistency like chantilly and incorporate it into the cooled pastry cream.
6. Poor the pastry cream into the chilled baked tart and add the fruits of your taste arranging them to your imagination.
Ingredients topping (for 1 tart) (nappage):
100 g caster sugar
5 cl of water 2 sheets of food gelatin
1. Cook over low heat (do not boil), water and sugar, stirring often. Be careful that this does not caramelise. 2. Meanwhile, soak your gelatine sheets in cold water for 5 to 10 minutes, as indicated on the package. 3. Add the gelatin to the sugar mixture when it becomes translucent, when the sugar had dissolves well in water. Add the softened gelatine leaves, only the leaves, no extra water and mix until well dissolved. 4. Remove from heat and let cool for a few minutes. 5. Brush on your pies, buns or sweet rolls.
Definiția tartei suna cam asa : o tarta este un fel de mâncare la cuptor sau un desert cu umplutură, pe o bază de produs de patiserie, fara a fi acoperit de alt aluat. Crusta este de obicei aluat fraged; Umplutura poate fi dulce sau sarata. Tartele cu fructe sunt deserturi impresionante care arata complicat și consumatoare de timp, dar le puteti reproduce cu siguranta acasa. Ele nu sunt la fel de dificil de pregătit așa cum s-ar putea crede, atât timp cât eficientizam procesul, ceea ce înseamnă că ar trebui să se înceapă cu a face alatul de tarta, acesta se lasa sa se destinda in timp ce lucrati la crema de patiserie, aceasta se lasa la rece in timp ce intindeti aluatul, coaceti tarta la cuptor în timp ce vă pregătiți fructele, și în cele din urmă, asamblati toate aceste componente. Dar nu vă faceți griji, cel mai bun lucru la acest desert este că puteți face aluatul de tarta si crema de patiserie cu până la două zile în avans, și sa le asamblati chiar înainte de servire.
Am făcut aceste tarte în timpul verii, când toate fructele erau in cea mai buna etapa a vietii lor, coapte, dulci ,zemoase. Uita-te la ele, cum sa poți rezista? crusta crocant nisipoasa, crema de vanilie delicioasa si toate acele fructele, hmmm, yamm yamm, este tot ce pot spune. De fiecare dată când trec de lângă o brutărie frantuzeasca salivez doar uitandu-ma la ele, dar, să fim sinceri, chiar dacă acestea arata ca bijuterii prețioase versiunea de casă este întotdeauna mai buna și naturala fără conservanti si alte E-uri.. Reteta mai jos:
Aluatul (pate brisee): 250g faina , plus suplimentar pentru intinderea aluatului 125g unt nesărat, rece si taiat cuburi 1 gălbenuș de ou mare 1 varf de sare Un pic de apă foarte rece pentru a ajuta la legarea aluatului 1. Pentru a realiza aceasta reteta de patiserie, mai întâi pregătiti toate ingredientele. 2. Aranjați făina într-o fântână pe suprafața de lucru. Se amestecă făina ,zahărul si sarea . Adăugați untul rece tăiat în bucăți. 3. Când amestecul se firimiteaza , se adaugă gălbenușul de ou, apoi apa foarte rece, lingură cu lingura până aluatul formeaza o bila. 4. Formati aluat într-un disc, înveliți-l în folie de plastic, si bagati-l la frigider timp de cel puțin o oră. Fii blând atunci când lucrezi cu aluatul (abia orice frământare) pentru o textură nisipoasa. 5. Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. 6. Intindeti aluatul pe o suprafață de lucru bine presarata cu faina intr-un cerc de cativa cm mai mare decât tava de tartă. Puneți cu atenție aluatul în tava, taiati cu un cuțit excesul. Nu se întinde aluatul atunci când începeti să-l potriviti în tava de tarta deoarece se va micșora la coacere. Intepati fundul aluatului cu o furculiță pentru a preveni aluatul din umflare in timpul coacerii. 7. Se coace in alb pana se rumeneste usor, aproximativ 15-20 de minute. Se lasa la racit. Crema de patiserie: 1/4 l lapte proaspăt întreg ½ pastaie de vanilie împărțită în jumătate, 50g zahăr pudră, 3 gălbenușuri de ou, 10g făină , 10g amidon, 30g smantana dulce frisca. 1. Se cerne faina si amidon de porumb împreună. Într-un castron, radeti semintele de vanilie peste gălbenușurile de ou. Se adauga zaharul si le bateti insa fara a le albi. 2. Se pune făina peste gălbenușuri și se amestecă. 3. Se fierbe laptele și pastaia de vanilie într-o cratiță.
4. Cand laptele fierbe turnati o parte peste galbenusuri amestecand repede apoi returnati amestecul in cratita si continuati fierberea la foc mic timp de aproximativ trei minute mestecand continuu pentru a nu se prinde de fundul cratitei. Se transferă crema de patiserie într-un bol, se pune o folie de plastic direct pe suprafata cremei pentru a preveni sa se formeze crusta, si bagati la frigider pana la racire. 5. Bateti smantana frisca si includeti-o in crema de patiserie răcită. 6. Puneti crema peste aluatul de tarta copt si racit și se adaugă fructele gustul tau, dupa imaginația ta.
Ingrediente topping (pentru 1 tartă)(napaj):
100 g de zahăr pudră 50 ml de apă 2 foi de gelatină alimentară
1. Se fierbe la foc mic apa și zahărul, amestecand des. Fii atent sa nu se caramelizeze. 2. Între timp, puneti foile de gelatină în apă rece, timp de 5 până la 10 minute, așa cum este indicat pe ambalaj. 3. Se adaugă gelatina in siropul de zahar cand acesta devine translucid, când zahărul este bine dizolvat. Se adauga foile de gelatina scurse bine de orice surplus de apa și se amestecă in sirop până la dizolvare. 4. Luati siropul de pe foc și lasati sa se raceasca timp de cateva minute. 5. Periati fructele cu napaj.
Source : @Matei Delia.All right's reserved.
