I have always seen pistachio as a delight and every time I had it made me feel special. Love their nutty flavour, yet pleasantly sweet in taste with a fruity aroma. And who can resist to that beautiful green colour? Not me for sure. There are many ways of using them from snacking to baked goods and after all that they are really healthy and have nutritional power. A one-ounce serving of pistachios equals 49 nuts, which is more nuts per serving than any other snack nut. Pistachios are a naturally cholesterol-free and sodium-free food that contains 13 grams of fat per serving, the majority of which (11.5 grams) comes from monounsaturated and polyunsaturated fats. Saturated fat contributes only 1.5 grams per serving. One serving of pistachios has as much potassium (290mg, 8% of the Daily Value) as a half of a large banana (250 mg, 7% of the Daily Value) , 3 grams of filling fiber and those are facts.
Let's begin the recipes:
Ingredients:
Pistachio sponge :
180 grams pistachio paste
150 grams glucose (or corn syrup)
12 egg whites
560 grams icing (powdered/confectioners) sugar
220 grams almond flour
150 grams pistachio oil (or you can use grapeseed as a substitute)
110 grams heavy cream
320 grams plain (all purpose) flour
2 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
1. Heat the oven to 170 Celsius. Combine the pistachio paste and glucose in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment and beat on medium low for 2 to 3 minutes, until the mixture turns into a sticky green paste. Scrape down the sides of the bowl with a spatula.
2. On low speed, add the egg whites one at a time, being careful not to add the next egg white until the previous one is completely incorporated. Stop the mixer and scrape down the sides of the bowl with a spatula after every 2 to 3 egg whites.
3. Add the icing/confectioners’ sugar and almond flour and, on low speed, paddle them in for 2 to 3 minutes, until the mixture thickens. Stop the mixer and scrape down the sides of the bowl. Stream in the pistachio oil and heavy cream and paddle on low speed for 1 minute. Stop the mixer and scrape down the sides of the bowl.
4. Add the flour, baking powder, and salt and paddle on low for 2 to 3 minutes, until the batter is super smooth.
5. Oil a cake pan and line it with parchment paper. Divide batter into two parts. Using a spatula, spread the cake batter in an even layer in the pan. Bake for 20 to 25 minutes. Do the same way with tho other half of the batter. Gently poke the edge of the cake with your finger; the cake should bounce back and it should be slightly golden brown on the sides and pulling away from the sides of the pan slightly.
6. Take the cake out of the oven and cool on a wire rack and use straight away or place it in your fridge, wrapped in plastic, for up to 5 days or into the freezer, wrapped in plastic and a zip-lock bag.
Filling cream:
250 grams mascarpone cheese
250 grams of liquid cream/ whipped cream 30% fat
3 tablespoon of honey (or more, as much as sweet as you want)
1/2 teaspon vanilla
2 gelatin sheets
5 fresh figs
1. Soak the gelatin in cold water, after hydrated, squeeze the water from gelatin and melted down for 10 to 15 seconds in microwave. Combine one tablespoon of chantilly with the melted gelatin to bring her to same temperature as the whipped cream, if not it will granulate.
2. Beat the chilled liquid cream into a chantilly. Be carefull not to over whipped.
3. Combine the mascarpone cheese with the honey and vanilla in the bowl of a stand mixer and beat on medium low for 2-3 minutes, until the mixture loosen up and become creamy.
4. Add the melted gelatin, keep mixing at low speed and add the chantilly in two batched. Keep mixing until thickens.
5. Cut the figs, cut one sponge in half, make the same way with the other one. Take a cake ring, layer one sponge, add some filling cream, add pieces of fig, and continue until you will have 4 layers of sponge (actualy my cake has just 3 layers because I have eaten one, bad girl, lol ) .
For the green cream layer I've taken like 100 grams of already made filling cream and mixed with one tablespoon pistachio paste and just spreaded on top.
Let it sit in the fridge over night to became moist.
I have decorated my cake with quarters of figs, strawberries, crystalised rose petals and lavander flower.
Source: Christina Tozi, Momufuku Milk Bar for the pistachio sponge
@2016 Matei Delia. All rights reserved.
Am considerat întotdeauna fisticul o drept o încântare și de fiecare dată când l-am mancat m-am simtit dusa spre locuri orientale unde fisticul e folosit in majoritatea dulciurilor si troneaza la loc de cinste alaturi de migdale si alte seminte. Iubesc aroma lor cu gust de nucă, dar placut de dulce la gust, si cu o usoara aroma fructata. Și cine poate rezista acelei culoari de verde frumos? Nu eu in mod sigur. Există mai multe modalități de utilizare a acestora de la o simpla gustare pana la bunatati coapte și pe langa toate acestea e cu adevărat sănătos și are putere nutritivă. O portie de fistic este egala cu 49 de nuci. Fisticul este un aliment natural, fără colesterol și fără sodiu, care conține 13 de grame de grasime pe portie, dintre care (11,5 grame) provine din grăsimi mononesaturate și polinesaturate, cu continut de numai 1,5 grame per portie grasimi saturate. O portie de fistic are la fel de mult potasiu (290 mg, 8% din necesarul zilnic), ca o jumatate de banana mare (250 mg, 7% din necesarul zilnic), 3 grame de fibre, toate aceste fiind o statistica reala. Reteta este in felul urmator:
Blat de fistic: 180 de grame de pastă de fistic 150 de grame de glucoză (sau sirop de porumb) 12 albușuri de ou 560 grame zahăr praf 220 grame făină de migdale 150 grame de ulei de fistic (sau puteți utiliza ulei din seminte de struguri ca substitut) 110 grame smântână grasa 30% grasime 320 de grame făină praf de copt 2 lingurițe sare 1 linguriță
1. Se încălzește cuptorul la 170 grade Celsius. Se amestecă pasta de fistic și glucoza într-un bol de mixer stativ echipat cu un dispozitiv paleta, mixati cu viteza mica spre medie timp de 2 până la 3 minute, până când amestecul se transformă într-o pastă verde lipicioasa. Razuiti pereții vasului cu ajutorul unei spatule. 2. La viteză mică, se adaugă albușul de ou unul cate unul, având grijă să nu adăugați următorul albus de ou până cand cel anterioar nu este complet încorporat. Opriti mixerul și razuiti în jos pereții vasului cu o spatulă după fiecare 2 până la 3 albușuri de ou. 3. Se adaugă zahărul pudra și făina de migdale la viteză mică, se mixeaza timp de 2 până la 3 minute, până când amestecul se ingroasa. Opri mixerul și razuiti în jos pereții vasului. Adaugati uleiul de fistic , smântâna și mixati la viteză mică timp de 1 minut. Opriti mixerul și razuiti pereții bolului. 4. Se adaugă făina, praful de copt, sarea mixand pe viteza mica timp de 2 până la 3 minute, până când aluatul devine fin si uniform.
5. Tapetati cu ulei o tava de tort și aliniați-o cu hârtie pergament. Se împarte aluatul în două părți. Cu ajutorul unei spatule, răspânditi aluatul într-un strat uniform în tava. Se da la cuptor timp de 20 până la 25 de minute. Procedați la fel cu cealaltă jumătate de aluat. Ar trebui sa fie gata atunci cand impingeti ușor marginea blatului cu degetul iar acesta va reveni la forma initiala, ar trebui să fie ușor de aur maro pe părțile laterale departandu-se usor de părțile laterale ale tavii.
6. Se scoate blatul din cuptor și se răcește, se poate folosi imediat sau puneți-l în frigider, învelit în plastic timp de până la 5 zile, sau în congelator învelit în plastic și o punga ziplock.
Crema pentru umplere: 250 de grame de brânză mascarpone 250 de grame de cremă lichida / frișcă 30% grăsime 3 linguri de miere (sau mai mult, in functie de cat de dulce doriți) vanilie 1/2 lingurita 2 foi de gelatină 5 smochine proaspete
1. Se înmoaie foile de gelatina în apă rece, după hidratare, se stoarce apa din gelatină și se topesc timp de 10 până la 15 secunde în cuptorul cu microunde. Se combină o lingura de frisca să o aduceti la aceeași temperatură ca și frișca, altfel se va granula. 2. Se bate crema lichida rece frisca. Aveti grija sa nu se taie. 3. Se combină brânza mascarpone cu miere și vanilie într_un bol si cu un mixer se bate la viteza mica spre medie timp de 2-3 minute, până când amestecul devine cremoasa. 4. Se adaugă gelatina topită, mixand la viteză redusă și se adaugă frisca în două în etape. MIxati până când se îngroașă. 5. Se taie smochinele, se feliaza fiecare blat in doua sau trei in functie de cat de groase doriti feliile. Se ia un inel de tort, se pune un rand de blat, adăugați cremade umplere, bucățile de smochine, și continuati până când terminati (la tortul meu am folosit o jumate de blat taiat in 3 deoarece cealalta jumatate am mâncat-o, ca un copil nerabdator ce sunt,lol, dar puteti adauga 4 sau 6 randuri de blat in functie de cat de inalt il doriti). Pentru stratul de crema verde de deasupra am luat cam 100 de grame de cremă deja făcută și am amestecat cu o lingurita de pasta de fistic . Lăsați-o să stea în frigider peste noapte pentru a se insiropa si intrepatrunde aromele. Am decorat tortul meu cu sferturi de smochine, căpșuni, petale de trandafir cristalizat si flori de lavanda.
