Ingredients:
240 grams cake flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon fine sea salt
150 ml canned coconut milk, room temperature
1 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon almond extract
210 grams unsalted butter, softened
300 grams granulated sugar
5 eggs, room temperature
1. Adjust oven rack to lower-middle position. Grease and flour two loaf pans. Combine flour, baking powder, and salt in bowl. Whisk coconut milk and both extracts in measuring cup.
2. In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, beat butter and sugar on medium speed until fluffy, about 2 minutes. Beat in eggs, one at a time, until combined. Reduce speed to low and add flour mixture in 3 additions, alternating with 2 additions of coconut milk mixture. Mix on low until smooth, about 30 seconds.
3. Remove mixing bowl, add fig mixture in chunks of various sizes. Using rubber spatula, fold until mixture is evenly distribute throughout the batter.
4. Pour batter into prepared pan and smooth top. Place cake in cold oven. Adjust oven temperature to 180 Celsius and bake, without opening oven door, until cake is golden brown and toothpick inserted in center comes out clean, 65- 80 minutes. in function of everyones oven.
5. Cool cake in pan for 15 minutes, then turn out onto rack, right side up, and cool completely. (Cooled cake can be stored in airtight container at room temperature for up to 2 days.)
6. For the glaze I used condensed milk, and fresh figs for decor.
Recipe adapted from: Hungry rabbit-Tea cake
@Matei Delia. All rights reserved.
Ingrediente: 240 grame făină praf de copt 1/2 linguriță 1/2 linguriță sare de mare fina 150 ml lapte de nucă de cocos din conserva la temperatura camerei extract de vanilie 1 linguriță extract de migdale 1/4 linguriță 210 grame de unt nesărat temperatura camerei 300 de grame de zahăr granulat 5 oua, la temperatura camerei
1. Reglați bara cuptorului la poziția inferioară de mijloc. Ungeti cu unt si tapetati cu făină doua forme de chec. Se combină făina, praful de copt, și sarea într-un bol. Separat, amestecati laptele de cocos și ambele extracte. 2. Într-un mixer cu stativ prevăzut cu dispozitiv cu palete, bateti untul si zaharul la viteza medie până spumeaza, aproximativ 2 minute. Adaugati ouălele unul dupa altul. Reduce viteza la viteza cea mai mica și adaugati amestecul de făină în 3 randuri, alternând cu 2 randuri din amestecul de lapte de cocos. Se amestecă până la omogenizare aproximativ 30 de secunde. 3. Ridicati paleta mixerului si adaugati amestecand cu o spatula bucățile de diferite dimensiuni de smochine pana la distribuirea uniforma in aluat. 4. Se toarnă aluatul in tavile pregatite si se netezeste partea de sus. Se pun tavile în cuptorul rece. Se ajustează temperatura cuptorului la 180 de grade Celsius si se coace, fără a deschide ușa cuptorului, până cand devine maro auriu si scobitoare introdusa in centru iese curata, 65- 80 minute. în funcție de cuptorul fiecaruia. 5. Se lasa la racit timp de 15 minute, se scoate din tava si se aseaza pe un gril pe partea dreapta pana la răcirea completa. (checul răcit poate fi depozitat într-un container etanș la temperatura camerei, timp de până la 2 zile.) 6. Pentru glazura am folosit lapte condensat și smochine proaspete pentru decor.
